山姆的部落格

記者陳鈞凱／台北報導

以花入菜是搞噱頭？還是真營養？如果你的印象，還停留在鮮花是只可遠觀不可入口的，可就落伍了，營養師表示，根據國內外的研究顯示，黃、綠、紅、紫、粉，顏色鮮豔的各色花朵，其實跟時下最夯的抗老話題息息相關，豐含維生素E及各種抗氧化植物素，雖然單靠飲食攝取有限，但還有提高食欲、增添風味效果。

春天來了，各種美麗的花朵也開了，近幾年國內餐飲界吹起一股「拈花惹草」的風潮，紛紛主打以花入菜的季節創意料理，但消費者賞心悅目之餘，卻也不免好奇，吃花真的吃得到營養嗎？

吃花正夯！台大醫院營養室主任鄭金寶表示，近年來國內外現代營養學研究、預防醫學無不鼓勵人們多吃花果和蔬菜，原因無他，全因為它們含有豐富的獨特植物素，幾乎可以預防所有疾病，與延緩人類老化、維護心臟的健康、減少罹患某些癌症及慢性疾病的風險，息息相關。

維生素A、維生素C、維生素E、葉黃素、吲哚、β-胡蘿蔔素、大豆異黃酮、大蒜素、花青素、茄紅素等，鄭金寶一一細數，花朵裡有的營養成份，全是有助於抗氧化、抗老化，減少人體內自由基的營養素。

以台大醫院為例，今年農曆年前就別開生面，特別設計一整套的花果年菜，用桂花、玫瑰、菊花、金針花、油菜花、洛神花與柿子、香蕉、金桔、柑橘、柳橙、檸檬、鳳梨、番茄、梅子等40種以上的植物性花果入菜，鎖定的就是抗氧化劑與植物素的好處。

選擇花食材入菜，鄭金寶說其實不難，像桂花、菊花、金針花、洛神花和油菜花，都是常見也隨手可得的食材，至於其他的鮮花類，只要找對有信譽的商家，確保可食用、無農藥殘留，就能安心使用。

鄭金寶說，單靠「吃花」無法攝取到足夠的營養素，但既能豐富菜餚本身的顏色，也可提供特殊與天然的香氣及風味，色香味的邊際效益高，偶爾吃一些健康美味佳餚，解決平常大魚大肉與熱量攝取過多的飲食問題，有放總比沒有放的好。精選台灣茶葉茶葉禮盒,烏龍茶請洽Teacentury.com